“來(lái)碗刀削面”成為慣常場(chǎng)景  記者 于宏 攝

  美食是記住一座城市最好的方式,。愛(ài)上一座城,，往往是從它的“味道”開(kāi)始的，比如，大同的刀削面,！

　　近年來(lái),，央視,、新華社等主流媒體記者紛至沓來(lái),，從各個(gè)角度宣傳報(bào)道大同刀削面。與此同時(shí),，“在大同,，一定要吃刀削面”成為許多博主、網(wǎng)紅涉及的話題,，甚至還要深究大同刀削面的流派和歷史,，探討大同特有的鉤刀與傳統(tǒng)削面刀的區(qū)別……

　　大同政府部門(mén)、本地主流媒體,、自媒體和餐飲人也在不遺余力推介大同刀削面,。其中，鴻御刀削面老板還把自己變成網(wǎng)紅,，削面店也在全國(guó)各地迅速?gòu)?fù)刻和加盟,，甚至將店開(kāi)到香港及海外；@巴黎小郭郭和大同丈母娘更是把大同刀削面做成“頂流”,，乃至登上《舌尖上的中國(guó)》……

　　大同刀削面很“紅”,，不乏有人說(shuō)：“為了刀削面來(lái)大同！”所以,，不論是時(shí)時(shí)排長(zhǎng)隊(duì)的網(wǎng)紅刀削面打卡點(diǎn)喜晉道面館,，還是頗受追捧的大同老字號(hào)二板、小南街,、東方,、東關(guān)、七中刀削面,，以及遍布街巷的削面館,，都有自己的好味道和源源不斷的客流。

　　游客青睞網(wǎng)紅店,，市民更喜歡家門(mén)口的削面館,。“我愛(ài)吃面,，一天可以吃3碗,。小區(qū)東門(mén)附近就有5家削面館，味道,、面條,、小菜各有所長(zhǎng)，面的價(jià)格有1塊錢(qián)的差距,，但最貴不過(guò)10塊錢(qián),。”家住柳港園B區(qū)的付先生一語(yǔ)道出大同刀削面的普適與激烈競(jìng)爭(zhēng),。

　　“在大同,，開(kāi)面館說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難也難,。簡(jiǎn)單,，是因?yàn)榇笸撕屯獾赜慰蛯?duì)刀削面的認(rèn)可度太高了，但凡開(kāi)一家新店,，肯定會(huì)有人試吃,；難，則是因?yàn)榇笸藢?duì)刀削面太挑剔,，但凡有一點(diǎn)不好,，可能就撐不了3個(gè)月?！蔽渡琶媸忱习謇畈ㄉ钣懈杏|,。

　　李波做了15年刀削面，從擺攤干起,，如今已開(kāi)了4家店面,，他認(rèn)為,，選好材用好料，踏踏實(shí)實(shí)做好一碗面比什么都強(qiáng),。李波表示,，刀削面是大同美食的一張名片，作為面館老板,，他并不奢求獲利太多,，但會(huì)堅(jiān)持純手工制作、真材實(shí)料,。

　　有手作味道,、熱氣騰騰的刀削面受追捧，加工成方便食品的刀削面也在熱賣(mài),，面筋道,，自帶料包，吃著方便,，對(duì)思念家鄉(xiāng)味道的游子來(lái)說(shuō)是隨時(shí)可享的慰藉,，對(duì)好奇大同削面味道的外鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)也值得一嘗，9.9元一包的價(jià)格更讓人不得不贊一聲實(shí)惠,。

　　作為地標(biāo)美食,，大同刀削面同柳州螺螄粉、東北鍋包肉,、天水麻辣燙一樣,，自帶流量。在新媒體時(shí)代,，人們的思維已經(jīng)被另一種場(chǎng)景所引導(dǎo),，那就是怎樣開(kāi)啟流量密碼，讓刀削面的熱度變現(xiàn),。

　　比起赴淄博趕“烤”,，比起柳州螺螄粉一年全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖?69.9億元，大同的這碗面尚欠缺許多,，但我們已經(jīng)具備了創(chuàng)造爆點(diǎn)和流量的基礎(chǔ),，期待大同刀削面早日出圈。

（編輯  任俊研）