長山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生熟均可食用,。從古至今,，人們有病時(shí)吃山藥，無病時(shí)也吃山藥。山藥做粥叫“神仙粥”，山藥做粒叫“仙人?！薄Ｊ秤蒙剿幠芷鸬揭鏆饬?、長肌肉,、耳聰目明、延年益壽的作用,。
　　可是,，在烹調(diào)過程中，很多人的皮膚會對長山藥的粘液產(chǎn)生過敏,，越抓越癢,，頗為心煩,。其實(shí)要想避免也很簡單,，最常用的辦法就是把長山藥洗凈后，放入沸水中焯一下,，山藥皮基本熟了,，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了,。如果怕破壞長山藥表面的營養(yǎng)成分,，可以戴上廚房用手套來削皮，也是可以避免過敏的,。
　　如果已經(jīng)用手接觸了長山藥的粘液,，可以用清水沖洗，然后在手上抹醋,，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失,，或者用花露水或風(fēng)油精弄到水里稀釋然后反復(fù)洗也可以緩解。