地處塞上的大同，是農(nóng)耕文明與游牧文明的融合交匯之地,，孕育出一道道獨(dú)特的飲食風(fēng)景線,，稠粥、油糕,、莜面等等,，時常充盈著大同人的味蕾。其中,，風(fēng)味獨(dú)特的抿豆面是許多人最愛的早餐之一,。一碗熱乎乎的抿豆面，為忙碌的人們增添一分暖意,。

　　在大同,，豆面是指用豌豆、黃豆,、黑豆制成的面粉,。新榮區(qū)、左云縣還有用扁豆加工的豆面,。扁豆面是豆面中的“天花板”,，不僅顏值高，呈清新的淡粉色,，而且吃起來口感更加細(xì)膩,、筋道。由于扁豆產(chǎn)量極低,，所以市面上扁豆面十分稀少,。我市售賣抿豆面的餐館多選用的是黃豆豌豆面粉。豆面低糖低脂,，含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素和人體必需的氨基酸，營養(yǎng)價值頗高,。

　　抿豆面與抿扒股是早餐中的一對“姐妹花”,，通常在一家店這兩種美食都可以吃到。抿豆面制作時全程手不沾面,。取豆面,、白面各半，加水,，用鏟子連攪帶拌,，拌至稠糊狀后放置醒一會兒?！昂兔婵此坪唵?，其實是最重要的環(huán)節(jié),。抿豆面和面時要用溫水，冷水和面會使豆面僵硬,，水太熱的話，豆面又失去筋性”,，賣了20多年抿豆面的吳師傅說,。

　　水開后，將抿面床架在鍋上,，鏟一塊面放在抿面床上,，用抿拐（抿面的輔助工具，帶有手柄的長方形小板兒)從里往外輕輕推壓,，一下接一下地推抿,，面差不多2厘米長時會自然斷開落入鍋中。通過抿面床落入鍋中的豆面像一群小蝌蚪,，隨著鍋中的“水浪”上下翻飛,。當(dāng)“小蝌蚪”飄浮于水面之上便可撈出。

　　剛出鍋的豆面色澤淡黃,，豆香濃郁,。抿豆面撈出鍋時要多帶面湯，刀削面的臊子同樣適用于抿豆面,，但許多大同人吃抿豆面更喜歡只加腌蔥,、炒醬等調(diào)味料。

　　調(diào)好的抿豆面又軟又滑,，柔中帶筋,，唇齒留香。抿豆面吃時要用小勺兒,，連吃帶喝,，或者端起碗，邊撥拉邊吸溜,?！盁o須細(xì)嚼慢咽，呼呼嚕嚕吃下去,，熱氣騰騰,，十分過癮”，一位吃抿豆面的食客風(fēng)趣地說,。

　　在大同,，有許多關(guān)于吃豆面的民間諺語：油蕎面，醋豆面,；豆面湯,，十里香,。這些民諺不僅道出了大同人對豆面的喜愛，更是對美食的追求和對傳統(tǒng)的堅持,。抿豆面,，本地人百吃不厭，外地人贊不絕口,。