大同的包子,，可“奇崛”可“尋?！??！捌驷取睍r能登大雅之堂,，是美食賽事的必答題,，抑或是許多大飯店的招牌,，甚至還有些許故事傳說,；“尋?！睍r進入百姓廚房,，可成為一道日常主食，也可是一頓便捷可口的早餐,。

　　在大同,，一提起包子，很多人會自然而然地想到孫記包子。孫記包子不僅是三晉老字號,，孫記熏肉包還是我市的非遺美食,。

　　近年來，孫記包子在市區(qū)多個店面推出營養(yǎng)早餐,，早上6時30分開始營業(yè),，讓早起趕時間的人多了一個暖心之選。

　　春日的一個清晨,，記者一行來到孫記包子復地紫城店,。進得店來，寬敞明亮,，干凈整潔,，前來吃早餐的人絡繹不絕，陽光灑在人們身上,、臉上,，溫馨而美好。

　　明檔廚房里,，幾位師傅正有條不紊地包著包子,。一個師傅整理包子皮、放肉餡,、稱重,，一個師傅捏包子、放入蒸盤,；另一個師傅專心地包著地皮菜素餡包子,。

　　師傅們告訴記者，早餐只賣豬肉大蔥餡包子和地皮菜素包子,。每個包子皮45克,、餡40克?！半m說包子好吃不在褶兒上,，但我們每個包子必須不少于20個褶兒，好看好吃才是硬道理,?！币晃粠煾碉L趣地說。

　　包素餡包子的師傅手法輕盈且嫻熟,，更像在制作一件藝術(shù)品,。在白中泛黃的面皮上放好五顏六色的餡料，捏出第一個褶,，然后一左一右行云流水般交替捏褶,，每一個褶子大小均勻,、排列整齊，一褶一褶逐漸收攏,，直至將餡料完全包裹,，最后再捏出一個尖兒，一個栩栩如生的麥穗包子便現(xiàn)雛形,，整個過程宛如一段指尖上的舞蹈,。

　　吃包子喝點啥才算“入格”？一碗金燦燦的小米稀飯,，一碗如圖畫般好看的雞蛋湯,，都是絕配。經(jīng)典的豬肉大蔥餡包子,，外皮暄軟,，咬一口，肉質(zhì)鮮嫩多汁,，大蔥恰到好處地提香,，豬肉的鮮美與大蔥的香味相互交融，令人回味無窮,。地皮菜素包子,，一口下去，首先感受到的是包子皮的柔軟與彈性,，接著是地皮菜的軟嫩且?guī)в幸稽c韌性,，還有一種獨特的軟滑感，然后是粉條,、胡蘿卜,、炸豆腐、韭菜,、雞蛋多種食材混合產(chǎn)生的復合味道,。雖是素餡但滋味十足。無論肉餡還是素餡,，再蘸上點醋吃,，則美味加倍。

　　采訪中孫記包子一位負責人告訴記者,，為了保證包子的口感,，他們用的是“中糧特調(diào)”的專供面粉。一個簡單的早餐包子,，餡料是一大早現(xiàn)調(diào)的,，素餡更是由八九種食材精制而成；包子是現(xiàn)包,、現(xiàn)蒸的……每一處都彰顯大同餐飲人的匠心情懷,。（編輯 焦燃）