三月三,，薺菜賽靈丹,。這時候做一道與薺菜相關(guān)的美食，野菜的清香在舌尖綻放,，仿佛吞下整個春天的田野,。

　　食材：

　　嫩豆腐,、新鮮薺菜、火腿,、香菇,、雞蛋。

　　做法：

　　薺菜摘去老葉,、黃葉,，流水沖洗3遍；

　　鍋中加水,，加1小勺鹽和幾滴油,，水沸后放入薺菜焯燙20秒；

　　擠干水分,，切碎備用,。嫩豆腐切成1cm見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘,；

　　火腿切細(xì)丁,，泡發(fā)的香菇擠干后切薄片；

　　雞蛋打散備用,。鍋中倒入清水,，大火燒開；

　　先下香菇片,、火腿丁煮2分鐘,，再倒入豆腐塊，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘,；

　　調(diào)入鹽,、少許白胡椒粉，保持微沸狀態(tài),。轉(zhuǎn)小火,，緩緩淋入水淀粉，邊倒邊攪拌至湯汁濃稠,；

　　加入薺菜碎,，攪拌10秒關(guān)火；關(guān)火后繞圈淋入蛋液,，靜置5秒再輕推成絲,。滴入幾滴香油增香，撒少許枸杞或蔥花點綴,。

　　一勺入口,，豆腐如凝脂,，薺菜散清香，從喉間暖到胃里,，恰似把春天燉進(jìn)了碗中,。  (編輯 焦燃）