蘆筍脆嫩清甜,，牛肉滑嫩多汁,，二者碰撞出春日餐桌的黃金搭檔,。

　　食材：

　　牛里脊或牛腿肉,，蘆筍,。

　　做法：

　　制作腌肉料,，生抽 1勺,、料酒 1勺 ,、玉米淀粉 1茶匙,、蛋清 1個,、白胡椒粉少許，調(diào)制好后備用,；

　　牛肉逆紋理切薄片,，清水浸泡10分鐘去血水，擠干后加腌肉料抓勻,，封1勺油鎖水,，腌15分鐘；

　　蘆筍削去根部老皮,，斜刀切3cm段,，沸水加少許鹽和油，焯燙30秒撈出過冰水,；

　　熱鍋冷油,，大火燒至油冒煙，下牛肉片快速滑散,，炒至變色立即盛出（約30秒）,；

　　補少許油，爆香蒜片,，倒入蘆筍段大火翻炒20秒,，邊緣微焦時最佳；

　　牛肉回鍋,，沿鍋邊淋入蠔油+白糖+1勺清水調(diào)成的醬汁,，快速顛鍋翻勻；

　　撒黑胡椒碎,、鹽少量調(diào)味,，關(guān)火余溫翻炒兩下。裝盤后點綴紅椒絲或白芝麻,，趁熱食用,。

　　一筷入口，蘆筍的清新裹著牛肉的脂香,，舌尖仿佛掠過春日原野的風(fēng),，清爽而濃烈,。

　　(編輯 焦燃）