蒜香排骨是一道經(jīng)典的菜品,，外酥里嫩的口感與濃郁的蒜香完美結(jié)合，既能作為宴客硬菜,，也能成為家常下飯的絕佳選擇,。

　　食材

　　精排骨、大蒜,、洋蔥,、彩椒

　　做法

　　排骨剁成5厘米左右的小段，用清水浸泡30分鐘去除血水,，瀝干后用廚房紙吸干表面水分,；

　　將排骨放入碗中，加入生抽,、蠔油,、料酒、白胡椒粉,、白糖,、鹽，抓勻后冷藏腌制1小時(shí)以上,；

　　大蒜去皮后剁成細(xì)末,，分成兩份，第一份冷鍋冷油下蒜末,，小火炸至金黃后撈出,，濾油備用，第二份生蒜末保留鮮辣味,，最后增香,；

　　將淀粉加入腌好的排骨中抓勻，確保每塊排骨均勻裹上薄漿,；

　　油溫六成熱（約160℃）,，放入排骨中火炸4-5分鐘至表面微黃定型，撈出瀝油,，油溫升至八成熱（約180℃）,，排骨回鍋復(fù)炸30秒至金黃酥脆,，復(fù)炸讓外殼更脆，且減少油膩感,；

　　鍋中留少許底油,，倒入炸好的蒜末和生蒜末，小火炒出香氣,，放入炸好的排骨快速翻炒,，讓蒜末均勻裹在排骨表面，關(guān)火后撒少許蔥花或熟芝麻點(diǎn)綴即可,。

　　蒜香排骨的秘訣在于“耐心”——腌制入味,、分次炸制、蒜香融合,，每一步都讓風(fēng)味層層遞進(jìn),。　 (編輯 焦燃）