今年全國兩會期間,，“體重管理”作為兩會熱詞成為全民關(guān)注的焦點(diǎn)。國家衛(wèi)生健康委最新發(fā)布的“國民減重營養(yǎng)指南”,，創(chuàng)新性地結(jié)合我國地域飲食特色,，為東西南北中不同區(qū)域居民量身定制了四季膳食方案。那么,，在以“碳水”為代表的大同,，有哪些特色食材既能滿足“舌尖上的狂歡”，又無需顧慮體重負(fù)擔(dān),？本期讓我們一起解鎖大同特色美食中暗藏的減重密碼,。

　　苦菜 營養(yǎng)豐富吃法多

　　食用野菜在我國南北都有，“試挑野菜炊香飯,，便是江南二月天,。”“采采新英出遠(yuǎn)岡,，生香不斷冷垂?jié){,?！薄耙需≈奚橙胀恚r野菜桃花飯,?！边@些古詩都是對采摘、食用野菜的描繪,。大同人食用的野菜品種主要是苦菜,。

　　苦菜的熱量很低，富含纖維素,，可以促進(jìn)腸道的蠕動,，有助于體內(nèi)脂肪的代謝。更奇妙的是,，苦菜不僅味道清新可口,，而且營養(yǎng)豐富，是大同人喜愛的特色美食之一,。

　　在新榮區(qū)生活,、工作的燕鈞深諳大同苦菜采摘、烹飪之道,。采訪中燕鈞告訴記者,，苦菜有甜苣、苦苣之分,，兩者外形,、色澤十分相像，都呈灰綠色,。大同人吃的苦菜大多為甜苣,，小滿前后是甜苣最鮮嫩的時(shí)候。她介紹說,，苦菜的吃法多種多樣，除了常見的涼拌苦菜外,，還可以與土豆絲涼拌同吃,，可以做莜面飩飩的餡料?？嗖恕疤簟被貋?，需“揀”掉根須，洗凈,，焯水,，撈出后放入涼水中浸泡。浸泡幾小時(shí)后撈出切碎,，涼拌或用作其他,。焯過水的苦菜由灰綠色變?yōu)榇渚G色，放入蔥花、蒜泥,、鹽,、麻油、醋等調(diào)味料,，清香宜人,，好看又好吃。

　　年過七旬的郭大媽是一位廚房達(dá)人,，她掌握的一種苦菜吃法現(xiàn)已鮮見,，那就是用苦菜漚（大同人讀nou）酸湯。當(dāng)苦菜變老不適宜涼拌時(shí),，便可以拿來漚酸湯,。苦菜洗凈入開水中焯幾秒撈出,，在涼水中“過”一下,，然后將苦菜中的水盡可能地?cái)D干凈，放入缸中,。取少量莜面,，打成特別稀的莜面糊，晾涼后倒入缸中,。蓋上蓋子發(fā)酵兩到三天便可食用,。漚好的酸湯清涼下火，十分解渴,。此時(shí)的苦菜已從翠綠色變?yōu)辄S綠色,，可與酸湯一起連吃帶喝。

　　大同人對苦菜的喜愛,，使得我市一些“有識之士”瞅準(zhǔn)了商機(jī),。“宜發(fā)同誠”從云洲區(qū)流轉(zhuǎn)土地專門用于種植苦菜,，一年可收獲4茬,。屆時(shí)，苦菜將不再是“春日限定”,。

　　(牛瑞芳)

　　莜面 飽含溫情的低卡“碳水”

　　作為粗糧的莜面,，原本只是大同人家里的一道尋常食材。歲月流轉(zhuǎn),，隨著人們生活水平的不斷提升和健康飲食觀念的逐漸形成,，莜面開始走進(jìn)大小飯店的菜單。莜面,，雖樸實(shí)無華,，卻是一種溫暖著大同人情感的美食,。

　　百度百科對莜面的解釋為：莜面是由莜麥加工而成的面粉，在山西北部,、內(nèi)蒙古西南,、河北西北部是莜麥面食品的統(tǒng)稱。莜面熱量低,，富含鈣,、鐵、維生素等,，不僅營養(yǎng)豐富,，而且是一種很好的保健食品。

　　莜面吃法多種多樣,，可熱吃,、可涼拌，還可以炒著吃,。炒時(shí)可以單獨(dú)炒,，也可以與菜同炒而食。莜面制作方法靈活多變,，在巧婦的手下,，搓、推,、搟,、卷、抿等手法花樣翻新,，更有民間高手,，可以飛速推莜面窩窩，可以雙手同時(shí)搓8根莜面繩繩,，令人嘆為觀止,。莜面的包容性很強(qiáng)，食用時(shí)可與涼拌菜同食,，也可以搭配熱菜,；可與燉肉搭配，可蒸些肉末與之搭配,，更有甚者，來點(diǎn)肉湯蘸著吃,，也不失為一道美味,。

　　土豆是莜面的最佳搭檔。山藥與莜面結(jié)合,，可以組合出多種美食,。今年56歲的馮板女是新榮區(qū)花園屯鎮(zhèn)西寺村人,，因做得一手好莜面，被西寺·花仙谷民宿雇用,，專職做莜面美食,。除了城市里的人常見的莜面飩飩、塊壘外,，馮板女還向記者介紹了抿扒股,、山藥丸丸、玻璃餃子,、山藥片片等多種莜面的做法,。山藥片片又有生山藥片片和熟山藥片片之分。雖然名稱上只有生,、熟之分,，但實(shí)際上是兩種完全不同的莜面美食。在馮板女手上,，莜面吃法數(shù)不勝數(shù),，燜魚魚、煮魚魚,、刨渣子,、金個(gè)蛋、搟莜面……單看名字就令人垂涎三尺,?！?(牛瑞芳)

　　苦蕎與黃花 大同人的健康之道

　　大同不僅是歷史文化名城，更是隱藏著藥食同源智慧的美食寶地,。其特產(chǎn)苦蕎與黃花,，憑借獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和天然的減重功效，成為現(xiàn)代人健康飲食的優(yōu)選,。

　　苦蕎被譽(yù)為“五谷之王”,，富含的高膳食纖維是普通米面的8倍以上，能促進(jìn)腸道蠕動,，被稱為“腸道清道夫”,。同時(shí)它還能改善血管彈性、調(diào)節(jié)血糖和血脂,，抑制脂肪堆積,，適合替代精制主食?？嗍w屬于低升糖指數(shù)（GI）食物,，能延緩餐后血糖波動，減少脂肪合成,。膳食纖維吸水膨脹,，延長胃排空時(shí)間,，減少熱量攝入。

　　大同當(dāng)?shù)厝顺３缘目嗍w涼粉,，將苦蕎粉與水混合成漿,，小火慢煮至黏稠，倒入模具冷卻后切條,。搭配蒜末,、醋、低鹽醬油涼拌,，口感清爽,，熱量僅為普通涼粉的1/3，是夏日解暑的一道美味小吃,。還有一種常見的苦蕎食用方法是苦蕎茶,，烘焙后的苦蕎米用沸水沖泡，有著濃郁的苦蕎清香,，可反復(fù)飲用,。飯后飲用可助消化，抑制脂肪吸收,。

　　黃花是低卡高纖的“素食黃金”,，在國內(nèi)，大同黃花因?yàn)樯L在火山附近肥沃的土地,，以“角長肉厚 久煮不爛”著稱,，每100克僅含34千卡熱量，膳食纖維占比達(dá)8%,，能促進(jìn)腸道排毒,。富含維生素A、C及B族,，增強(qiáng)代謝效率,，改善皮膚狀態(tài)。鉀元素含量高,，可調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡,，緩解水腫型肥胖。膳食纖維吸附腸道油脂,，減少脂質(zhì)沉積,。抗性淀粉經(jīng)發(fā)酵生成短鏈脂肪酸,，抑制致病菌,，助力健康減重。

　　涼拌黃花是大同人餐桌上常見的一道美食，干黃花泡發(fā)焯水,，與黃瓜絲、木耳搭配,，淋入檸檬汁,、橄欖油和少量蜂蜜，低卡高纖,，適合輕食沙拉,。還有干炸花黃，簡單的烹飪方式卻做出味道極佳的美食,，放上適量的孜然辣椒鹽調(diào)味,，大人、小孩都愛吃,。

　　苦蕎與黃花結(jié)合,，可形成“控糖+排毒”的黃金組合：早上苦蕎燕麥粥配涼拌黃花，開啟高纖維低GI的一天,。午餐苦蕎茶搭配黃花小米粥,，增強(qiáng)飽腹感，避免暴飲暴食,。享受美食的同時(shí),，也能輕松解鎖健康體態(tài)。

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